Risotto Ai Frutti Di Mare

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Frutti Di Mare

Lista ingredienti:

• 300 G di Riso
• 1200 G di Frutti Di Mare (cozze, Vongole, Tartufi)
• 2 Spicchi di Aglio
• 1 Scalogno
• 2 Rametti di Origano
• 1 Ciuffo di Basilico
• 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
• Brodo Vegetale
• 5 Cucchiai di Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Spazzolate bene i frutti di mare, quindi fateli aprire, tutti insieme, in 2 cucchiai d'olio aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato. Appena aperti, sgusciateli tutti (tranne alcuni che serviranno per guarnire) e teneteli da parte; conservate anche il liquido di cottura filtrato. Per il risotto soffriggete in 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e uno spicchio d'aglio intero; unite quindi il riso, fatelo crogiolare a fuoco vivo, salatelo, sfumatelo con il vino bianco e, non appena questo sarà evaporato, proseguite la cottura, unendo del brodo vegetale e qualche mestolo del liquido dei frutti di mare (saranno sufficienti un paio di mestolini, perché è piuttosto salato). A cottura quasi terminata, aggiungete al riso i frutti di mare sgusciati e completate con 1 cucchiaio d'olio crudo, pepe macinato e un trito di origano e basilico. Distribuite il riso nei piatti da porzione, guarnite ogni piatto con alcuni frutti di mare nel guscio, un ciuffetto di basilico e servite subito.

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