Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Intestini Di Vitello
Ricetta tipica Lazio
Lista ingredienti:
- 800 G di Pajata (intestini Di Vitello)
- 200 G di Pasta Tipo Rigatoni
- 50 G di Pancetta
- Cipolla
- Sedano
- Prezzemolo
- 2 Spicchi di Aglio
- Salsa Di Pomodoro
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Alcuni di Chiodi Di Garofano
- Aceto Di Vino
- Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.
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