Categoria Ricette di Primo, per 6 persone.
Ingrediente Principale Coda Di Bue
Lista ingredienti:
- 1 Coda Di Bue
- 100 G di Grasso Di Prosciutto
- 600 G di Salsa Di Pomodoro
- 2 Foglie di Alloro
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Costa di Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo
- 1 Carota
- 4 Cucchiai di Olio D'oliva
- 5 Cl di Vino Bianco Dei Castelli
- 500 G di Pasta Tipo Rigatoni
- 50 G di Formaggio Parmigiano
- 50 G di Formaggio Pecorino
- Sale
- Pepe
In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.
Link Ricette:
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