Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Fiori Di Zucca
Lista ingredienti:
- 400 G di Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
- 20 Fiori Di Zucca
- 3 Tuorli D'uovo
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Bustina di Zafferano
- 50 G di Formaggio Grana Grattugiato
- 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Brodo
- Olio D'oliva
- Sale
Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.
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