Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Nocciole
Lista ingredienti:
- 300 G di Farina
- 100 G di Nocciole Sgusciate E Spellate
- 6 Tuorli D'uovo
- 3 Cucchiai di Vino Bianco Secco
- 500 G di Funghi Finferli
- 30 G di Pancetta Affumicata
- 1 Rametto di Rosmarino
- 3 Foglie di Salvia
- 4 Rametti di Timo
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 2 Scalogni
- 5 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
- 10 Nocciole Tritate E Tostate
Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere. Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole. Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta. Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche. Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l'aiuto dell'apposita macchina ricavate i tagliolini. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l'olio rimasto. Servite decorando con le nocciole.
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