Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Zucchine
Lista ingredienti:
- 350 G di Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
- 2 Zucchine
- 1 Peperone Rosso
- 2 Porri
- 3 Cucchiai di Olio D'oliva
- Alcuni Steli di Erba Cipollina
- 2 Tuorli D'uovo
- 150 G di Mascarpone
- 40 G di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
- Sale
- Pepe
Tagliate a dadini o a pezzetti le zucchine e il peperone e affettate sottili i porri. Riunite le verdure, preparate in una casseruola con olio, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 20 minuti. Intanto riempite una pentola d'acqua e portatela a ebollizione. Salatela, quindi aggiungete i tagliolini. Sbattete i tuorli in una ciotola con il parmigiano e il mascarpone, poi unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e le verdure cotte. Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e conditela con il composto preparato. Mescolate con cura, aggiungete una macinata di pepe e servite.
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