Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Razza
Lista ingredienti:
- 1 Arzilla (razza Chiodata) Di 800 G
- 200 G di Pasta Tipo Quadrucci Freschi
- 1 Scalogno
- 12 Pomodorini
- Sedano
- Prezzemolo
- 2 Spicchi di Aglio
- 40 G di Formaggio Pecorino Grattugiato
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Peperoncino
Preparare il brodo con la razza, mettendola in acqua fredda con scalogno, 3-4 pomodorini, gambi di prezzemolo, sedano, sale. A parte imbiondire nell'olio 2 spicchi d'aglio e peperoncino e unirvi 8 pomodorini spaccati e sale e far insaporire. Filtrare il brodo, unirvi l'intingolo coi pomodorini, portare ad ebollizione e unire i quadrucci. Rifinire col pecorino.
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