Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Zucchine
Lista ingredienti:
- 320 G di Pasta Tipo Linguine
- 2 Carote
- 2 Zucchine
- 1 Porro
- 1 Scalogno
- 1 Uovo Intero
- 1 Tuorlo D'uovo
- 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili e affettate porro e scalogno. Fate saltare le verdure in un tegame con poco olio per un paio di minuti, aggiustate di sale, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Sbattete le uova con un pizzico sale, pepe e metà parmigiano. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le verdure, aggiungete le uova e mescolate velocemente. Lasciate insaporire a fuoco basso, cospargete col parmigiano rimasto e servite.
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