Categoria Ricette di Carne, per 8 persone.
Ingrediente Principale Lepre
Lista ingredienti:
- 1 Lepre
- 40 G di Pancetta
- 1 Bicchiere di Vino Rosso
- 30 G di Cioccolato Fondente
- 2 Cucchiaini di Zucchero
- 30 G di Pinoli
- 50 G di Uvetta Sultanina
- 1 Cucchiaino di Aceto Di Vino
- 2 Cucchiai di Farina
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Bicchiere di Brodo
- 30 G di Burro
- 2 Cucchiai di Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi. Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre. Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate. Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d'alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore. A mezz'ora dalla fine unite i pinoli e l'uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata. A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d'aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po' d'acqua. Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua o meglio di brodo. Portate a leggero bollore. Regolate eventualmente il sale. Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno ?Riserva? DOC, Rosso Conero ?Riserva? DOC, Gravello IGT Di Calabria.
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