Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.
Ingrediente Principale Vitello
Lista ingredienti:
- 200 G di Vitello Magro
- 15 G di Burro
- 2 Foglie di Alloro
- 100 G di Animelle
- 100 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 100 G di Cervello
- 1 Mazzo di Prezzemolo
- 1 Pizzico di Maggiorana
- 15 G di Funghi Freschi
- 1 Uovo Intero
- 1 Tuorlo D'uovo
- 1 Pizzico di Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- 3 Insalate Lattughe
- 200 Cl di Brodo Di Carne
- 2 Cucchiai di Sugo Di Carne Alla Genovese
- 200 G di Manzo Tagliato
- 1 Carota Tagliata Grossolanamente
- 1/2 Cipolla Tagliata Grossolanamente
- 15 G di Olio D'oliva
- 8 G di Burro
- 1/2 Bicchiere di Vino Rosso
- 1 Pomodoro
- 10 G di Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi
- 3 G di Farina
- Brodo Di Carne
Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro. Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello. Rosolare il tutto per qualche minuto. Tagliare la carne e metterla in una terrina. Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo. Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.
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