Categoria Ricette di Carne, per 6 persone.
Ingrediente Principale Lepre
Ricetta tipica Piemonte, Alba
Lista ingredienti:
- 1 Lepre Già Frollata E Scuoiata Pronta Per La Cottura
- 2 Bottiglie di Vino Nebbiolo
- 2 Carote
- 2 Gambi di Sedano
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Rametto di Rosmarino
- 2 Foglie di Alloro
- 6 Chiodi Di Garofano
- 1 Pezzo di Cannella
- 4 Bacche Di Ginepro
- 30 G di Burro
- 50 G di Lardo
- Olio D'oliva
La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo, fate un trito con l'altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po' d'olio fino a cipolla imbiondita. Dopodichè unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all'uopo, bagnate con del brodo). Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo. Vino consigliato: Barolo.
Link Ricette:
Lepre al sivè (o in civet) | Mondo Cibo
3 mar 2010 ... Questa è una preparazione classica della cucina italiana e francese, ... Lasciare frollare la lepre al fresco e al buio di una dispensa ... dettagli
Come preparare il civet di lepre alla francese | Secondi di carne
26 ago 2010 ... Aggiungi un commento a Come preparare il civet di lepre alla francese. ... Ecco una ricetta dal gusto che ricorda i piatti della cucina ... dettagli
» Ricetta Lepre Al Civet
La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. ... Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » carne » pagina 23 » lepre al civet ... passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. ... dettagli
° lepre in civèt ? Pan per focaccia
Vi diro' che da lei ho mangiato il miglior civet di lepre della mia vita :D ... oggi ed esisterà per quanto tempo sarà dato alla cucina di vivere. ... A proposito della ricetta Ugo, ho messo un po' piu' di spezie ,sono ... dettagli
Aggiungi recensioni alla ricetta lepre al vino - CookEatShare
Lepre Al Civet, ingredienti: 1 Lepre Già Frollata E Scuoiata Pronta Per La ... Le ricette di cucina di Cosacucino: i consigli e i segreti per cucinare al ... dettagli
ricetta Lepre al civet
Lepre al civet (secondo). Ingredienti:per 6 persone ... Al momento di cucinare, lavate i pezzi di lepre con altro vino rosso e fateli rosolare con 50 gr. di ... dettagli
