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Perché Soul (Me) Elena?
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sabato 10 settembre 2011

Lattughe Farcite E Brasate

Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.

Ingrediente Principale Insalate Lattughe

Lista ingredienti:
  • 4 Insalate Lattughe Grandi
  • 50 G di Couscous
  • 250 G di Carne Di Vitello
  • 100 G di Prosciutto
  • 2 Cipolle Grandi
  • 2 Carote
  • 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
  • 1 Uovo
  • 2 Cucchiai di Panna
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 30 Cl di Brodo Di Pollo
  • 2 Cucchiai di Olio D'oliva
  • 20 G di Burro
  • 1 Mazzetto di Odori
  • Noce Moscata
  • 2 Cucchiai di Vino Madera
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Togliete le foglie appassite delle lattughe, lavatele accuratamente senza separare le foglie. immergetele in acqua bollente e lessatele per dieci minuti. Nel frattempo, mondate una cipolla e tritatela fine. Mondate l'aglio e tritatelo. Sciogliete il burro in una piccola padella e rosolatevi la cipolla e l'aglio. Aggiungete il couscous, mescolate un minuto con una spatola, bagnate con 10 cl di brodo, portate a ebollizione, salate, pepate, lasciate cuocere cinque minuti a fuoco dolce, finché tutto il liquido è assorbito. Tritate il vitello e il prosciutto. Pelate l'altra cipolla e tritatela. Grattate le carote, lavatele e tagliatele a dadini. Sgocciolate le lattughe, raffreddatele sotto l'acqua e disponetele su un canovaccio. Versate il couscous in una terrina, aggiungete il vitello e il prosciutto, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene. Aprite le foglie e disponete il quarto della farcia nel cuore di ciascuna. Chiudete ripiegando le foglie attorno alla farcia e mantenetele chiuse legandole con filo di cucina. Scaldate l'olio in una casseruola o in una padella dal fondo spesso che contenga giusto le lattughe. Rosolatevi la cipolla e le carote. Coprite, lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco moderato. Aggiungete il mazzetto di odori. Posate le lattughe sulla cipolla e la carota rosolate, bagnatele con il brodo rimanente, portate lentamente a ebollizione. Coprite ermeticamente la casseruola o la padella e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per quarantacinque minuti. Trascorso questo tempo, sgocciolate le lattughe, togliete i fili e disponetele su un piatto di servizio. Se rimanesse molto liquido nella casseruola fatelo evaporare a fuoco vivace fino a ridurlo a 10 cl. Aggiungete il Madera e la panna, scaldate un minuto. Verificate che sia giusta di sale, filtrate la salsa sopra le lattughe e servite immediatamente.

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