Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Trippe
Ricetta tipica Liguria, Genova
Lista ingredienti:
- 1000 G di Trippe
- Alcune Foglie di Alloro
- 2 Cipolle
- Vino Bianco Secco
- 500 G di Pomodori
- Aglio
- Rosmarino
- Prezzemolo
- 330 G di Pasta Tipo Ditalini
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla. Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro. Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco. Portata a termine l¹evaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora. Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzerà il bollore, mettete la pasta. Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte.
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