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Perché Soul (Me) Elena?
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domenica 21 agosto 2011

Mezze Reginette Alla Sogliola

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Sogliole

Lista ingredienti:
  • 400 G di Pasta Tipo Mezze Reginette
  • 2 Sogliole
  • 2 Zucchine
  • 1 Scalogno
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • 1 Gambo di Sedano
  • 40 G di Burro
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco
  • 3 Cucchiai di Olio D'oliva
  • 2 Cucchiai di Senape
  • 1 Manciata di Foglie Di Basilico
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.

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