Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Sogliole
Lista ingredienti:
- 400 G di Pasta Tipo Mezze Reginette
- 2 Sogliole
- 2 Zucchine
- 1 Scalogno
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- 40 G di Burro
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- 3 Cucchiai di Olio D'oliva
- 2 Cucchiai di Senape
- 1 Manciata di Foglie Di Basilico
- Sale
- Pepe
Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.
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