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Perché Soul (Me) Elena?
Da sempre porto dentro la passione per la scrittura; sembra sempre in procinto di voler esplodere, all'improvviso...
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giovedì 19 maggio 2011

Riso Al Baccalà

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Baccalà

Lista ingredienti:
  • 300 G di Riso
  • 200 G di Baccalà Già Ammorbidito
  • 1 Cipolla
  • 1/2 Gambo di Sedano
  • 1 Carota
  • 15 G di Funghi Secchi
  • 250 G di Pomodori Maturi (o 200 G Di Pomodori Pelati)
  • 30 G di Pinoli
  • 5 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
  • 1/2 Cucchiaio di Pangrattato
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Lavate il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti piccoli. Sbucciate la cipolla, pulite il sedano e privatelo degli eventuali filamenti; spuntate la carota e pelatela. lavate cipolla, sedano, carota e tritateli. Fate ammorbidire i funghi in una ciotola con poca acqua tiepida. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota; aggiungete i funghi e fateli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, mescolate ancora e unitevi, infine, i pezzetti di baccalà e i pinoli. Salate, pepate e continuate la cottura della preparazione per 20 minuti circa a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere il riso per 10 minuti circa. Scolatelo e conditelo con il composto di baccalà e funghi; mescolate facendo amalgamare bene gli ingredienti. Spennellate con poco olio una pirofila, distribuitevi il composto preparato in modo uniforme; cospargetelo con il pangrattato e irroratelo con l'olio rimasto. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti circa. Servite ben caldo.

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RISTORANTE PERBACCO TORINO (TORINO)
Lo Zecchino d'Oro 2008 - 07 - Il tortelino HQ CC

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