domenica 27 febbraio 2011

Tagliatelle Con Il Sugo Di Sogliola

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Sogliola

Lista ingredienti:
  • 1 Sogliola Grande
  • 100 G di Salsa Di Pomodoro Già Pronta
  • Sedano
  • Carota
  • Cipolla
  • 1 Spicchio di Scalogno Intero
  • 100 G di Burro
  • 2 Cucchiai di Vino Bianco
  • Alcune Foglie di Basilico
  • 350 G di Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Secche
Preparazione:
In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora. Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio. A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto. Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.

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