Categoria Ricette di Primo, per 6 persone.
Ingrediente Principale Asparagi
Lista ingredienti:
- 1 Mazzo di Asparagi
- 2 Cipolle
- 1 Melanzana
- 100 Cl di Brodo Di Verdura
- 2 Cucchiai di Olio D'oliva
- 40 G di Formaggio Parmigiano In Scaglie
- 150 G di Pane Integrale
- Sale
- 1 Spolverata di Pepe
Per la zuppa di asparagi: pulire e lavare gli asparagi, eliminando la parte dura finale. Conservare le punte a parte. Pelare le cipolle e affettarle a rondelle sottili. Mettere sul fuoco una casseruola, versare l'olio e aggiungere le cipolle affettate. Lasciarle ammorbidire, unire il gambo degli asparagi tagliato a pezzetti e la melanzana e tagliata a dadini. Salare leggermente le verdure e coprirle con il brodo vegetale. Cuocere 40 minuti a fuoco lento. Passare al passaverdura la zuppa (oppure frullarla finemente). Unire le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti. Per servire: eliminare la crosta dalle fette di pane integrale e tagliarlo a dadini. Disporlo in una teglia da forno e farlo tostare in forno caldo per 5 minuti a 200 gradi. Versare nelle fondine la zuppa, accompagnandola con i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e una spolverata di pepe. Servire subito.
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