Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Salsiccia
Ricetta tipica Lombardia, Mantova
Lista ingredienti:
- 300 G di Riso
- 200 G di Salsiccia
- 200 G di Fagioli Borlotti Lessati Al Dente
- 80 G di Burro
- 100 Cl di Brodo
- 1 Cipolla
- Sale
- Pepe
- 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi soffriggetevi la cipolla, tagliata a fettine sottili, e la salsiccia, spellata e ridotta a tocchetti per 4-5 minuti a calore moderato. Aggiungete i fagioli borlotti, lasciateli insaporire alcuni minuti nel soffritto, dopodichè mettete nella casseruola il riso e date una mescolata. Lasciate rosolare brevemente il riso, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per 15 minuti. Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungetene dell'altro. A fine cottura, regolate di sale e pepe, incorporate al risotto il formaggio grattugiato e servite. --- CONSIGLI. Si tratta di un riso ispirato alla gastronomia mantovana, in cui viene fatto largo uso di salsicce o salamelle. Un tempo la salsiccia veniva preparata in casa con carne di maiale grassa e magra, sale, pepe e aglio tritato. Ridotta a tocchetti, veniva cotta per un paio d'ore nel condimento prima di aggiungere il riso.
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