Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Polmone Di Vitello
Lista ingredienti:
- 200 G di Polmone Di Vitello
- 160 G di Riso Vialone Nano
- Olio D'oliva Extra-vergine
- 2 Fette di Lardo Di Maiale
- Salvia
- Porro
- Prezzemolo
- Sale
- Abbondante di Formaggio Parmigiano Grattugiato
Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.
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