Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Astice
Lista ingredienti:
- 320 G di Riso
- 20 Cl di Vino Spumante Secco
- 80 Cl di Brodo Vegetale
- 2 Astici Surgelati Lessati
- 2 Scalogni
- 1 Mazzetto di Erba Cipollina
- 3 Cucchiai di Cognac
- 50 G di Burro
- 1/2 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro
- Pepe
Pelate gli scalogni e tritateli finemente. In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti. Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio. Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni. Fate cuocere per due minuti. Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare. Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo. Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare. Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto. Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Quando il risotto è quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa. In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente. Salatele. Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina. Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati.
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