Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Vino Champagne
Lista ingredienti:
- 400 G di Riso Arborio
- 1/2 Cipolla
- 3 Cucchiai di Olio D'oliva
- 200 G di Burro
- 1 Bicchierone di Vino Champagne (o Vino Spumante)
- Noce Moscata
- Sale
- Brodo Di Carne (o Di Dado)
- Formaggio Parmigiano Reggiano (o Formaggio Grana)
Tagliare la cipolla molto finemente.Versare l'olio nella pentola (dove verrà preparato anche il riso). Quando l'olio è ben caldo aggiungere la cipolla tagliata ed abbassare la fiamma del gas (sconsiglio l'uso del fornello elettrico).Lasciar soffriggere per meno di 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare fino a che l'olio non sia stato completamente assorbito.Versare lo Champagne e mescolare fino a che scompare l'odore di alcool. Aggiungere (un mestolo alla volta) il brodo e continuare a mescolare. Ogni 2 o 3 mestoli aggiungere una noce di burro (avanzarne un po' per dopo). Quando il riso è quasi pronto (molto al dente) aggiungere il parmigiano, il burro rimasto e la noce moscata. Lasciar sciogliere tutto il burro (mescolando lentamente) e spegnere il gas. Un volta servito nei piatti, il riso va bagnato leggermente con lo Champagne (agitare la bottiglia e spruzzare sui piatti - attenzione!). A piacere condire con parmigiano crudo grattugiato. Consiglio di bere del vino bianco secco (ben fresco), per esempio: Sauvignon, Mueller Turgau, Gavi o lo stesso vino utilizzato durante la cottura.
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