Categoria Ricette di Pollame, per 8 persone.
Ingrediente Principale Tacchinella
Lista ingredienti:
- 1 Tacchinella Di 3000 G
- 100 G di Pancetta
- 2 Fettine di Prosciutto Crudo Piuttosto Grasso
- 30 G di Burro
- 3 Cucchiai di Olio D'oliva
- Rosmarino
- Alcune Foglie di Salvia
- Poca di Grappa
- Sale
- Pepe
Salate e pepate internamente la tacchinella, poi aggiungete un po' di rosmarino, alcune foglie di salvia e il prosciutto crudo tagliato a listerelle. Cucite l'apertura. Bardate il petto con la pancetta e fermatela con due o tre giri di spago bianco da cucina. In una pentola mettete olio, burro e rosmarino, sistematevi la tacchinella e fate rosolare a fiamma bassa. Salate con moderazione una o due volte durante la cottura. Giratela di tanto in tanto bagnandola con il suo sugo. Poco prima che sia cotta, togliete le fettine di pancetta e completate la doratura. Spruzzate con poca grappa e fiammeggiate. Come tempo calcolate 35-40 minuti ogni chilogrammo di peso, ricordate che la carne di tacchino deve essere cotta bene. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Aglianico Del Vulture ?Vecchio? DOC.
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