mercoledì 2 marzo 2011

Tabulè (2)

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Prezzemolo A Foglie Piccole

Ricetta tipica Libano
Lista ingredienti:
  • 250 G di Prezzemolo A Foglie Piccole
  • 120 G di Grano Spezzato (burghul)
  • 50 G di Menta Fresca (facoltativo)
  • 3 Pomodori Medi Maturi Sodi
  • 2 Cipollotti Freschi
  • 2 Limoni
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sumac (spezia Medio-orientale - Facoltativo)
  • Alcune Foglie di Insalata Lattuga
  • Sale
Preparazione:
Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione) . Spremete i due limoni. Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 minuti circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato. Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere. Subito prima di servire aggiungere il burghul alle erbe tritate, poco alla volta. Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare. Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie più chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai. Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi.

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