Ingredienti: Riso, radicchio, spumante, brodo vegetale, trota, erba cipollina, limone, grana, cipolla, burro, olio d'oliva, sale, pepe nero.
Preparazione: Dosi per 4: 320 g di riso superfino, un cespo di radicchio di Verona, mezzo bicchiere di spumante, 1 litro di brodo vegetale, 100 g di trota affumicata, un mazzetto di erba cipollina, 1 limone, 30 g di grana grattugiato, 1 cucchiaio di cipolla tritata surgelata, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe nero. SPREMETE il limone, riunitelo in una ciotolina con l'olio, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e un'abbondante macinata di pepe nero e versate sulla trota tagliata a tocchetti. SCIOGLIETE il burro in una casseruola, unite la cipolla e fatela soffriggere per qualche minuto. Versate il riso, tostatelo, bagnatelo con lo spumante e portatelo a cottura aggiungendo, a mano a mano, il brodo bollente. MONDATE il radicchio, tagliatelo a striscioline e aggiungetelo al risotto a due terzi della cottura. Mantecate il riso con il parmigiano, versatelo in quattro fondine, guarnitelo con la trota affumicata e bagnatelo con la sua marinata. Servite subito.
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