Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Salsiccia
Ricetta tipica Calabria
Lista ingredienti:
- 500 G di Farina Di Grano Integrale
- 3 Uova
- 10 Cl di Olio D'oliva Extra-vergine
- 100 G di Carne Di Maiale Tritata
- 2 Cipolle
- 100 G di Concentrato Di Pomodoro
- 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Asciutto
- Alcune Foglie di Alloro
- Sale
- Pepe
- 1/3 Cucchiaino di Semi Di Finocchio
- 1 Salsiccia Di Maiale
- 100 G di Ricotta Salata Secca Grattugiata
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro. Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua. Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata
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