Categoria Ricette di Antipasto, per 8 persone.
Ingrediente Principale Spinaci
Lista ingredienti:
- 32 Fondi Di Pasta Brisée Cotti (diam. 6 Cm)
- 150 G di Spinaci Freschi
- 100 G di Formaggio Bianco
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo D'uovo
- 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 3 Cucchiai di Panna
- 25 G di Burro
- 1 Pizzico di Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- 40 G di Formaggio Roquefort
- 2 Formaggini Petit-suisse
- 15 Cl di Panna
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo D'uovo
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 1 Cucchiaino di Erba Cipollina Tritata Finemente
- 50 G di Burro Ammorbidito
- Pepe
- 50 G di Gamberetti Sgusciati
- 3 Fette Sottili di Pancetta Affumicata
- 1 Cipolla
- 15 Cl di Panna
- 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo D'uovo
- 15 G di Burro
- Sale
- Pepe
Preparate la guarnizione agli spinaci: eliminate i gambi degli spinaci, lavateli e sgocciolateli. Fate sciogliere il burro in una casseruola, rosolatevi gli spinaci da tre a cinque minuti, sgocciolateli di nuovo e metteteli in una terrina con il resto degli ingredienti: formaggio bianco, uova, parmigiano grattugiato, panna, burro e noce moscata. Salate, pepate e frullate. Preparate la guarnizione al roquefort: lavorate il roquefort, il petit suisse e il burro in un piatto fondo fino a ottenere una crema omogenea. Sbattete l'uovo e il tuorlo, incorporateli alla preparazione insieme alla panna, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepate abbondantemente e mescolate. Preparate la guarnizione ai gamberetti: tagliate i gamberetti a pezzetti. Pelate la cipolla e tritatela. Tagliate la pancetta a dadini. Sciogliete il burro in una padella e fate friggere i dadini di pancetta per otto minuti, finché sono croccanti; sgocciolateli. Mettete la cipolla nella padella, rosolatela per cinque minuti e sgocciolatela. Mescolate la pancetta, la cipolla, i gamberetti e il prezzemolo. Sbattete l'uovo e la panna in una ciotola, salate e pepate. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Distribuite le tre guarnizioni nei fondi di pasta brisée, versate sulla guarnizione ai gamberetti l'uovo sbattuto con panna, infornate e cuocete per quindici minuti. Servite tiepido o freddo.
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