Categoria Ricette di Primo, per 6 persone.
Ingrediente Principale Carne Tritata
Ricetta tipica Emilia-Romagna, Bologna
Lista ingredienti:
- 250 G di Pasta Tipo Pappardelle
- 300 G di Carne Tritata (scanello)
- 70 G di Burro
- 50 G di Pancetta Stesa
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Cucchiaino di Concentrato Di Pomodoro
- Formaggio Parmigiano Reggiano
- 1 Bicchiere di Latte
- Sale
- Pepe
In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finché il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perché altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L'intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire.
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