Categoria Ricette di Pesce, per 4 persone.
Ingrediente Principale Scampi
Lista ingredienti:
- 16 Scampi
- 200 G di Insalate Miste (insalata Trevisana, Insalata Rucola)
- Pepe
- 100 G di Spinaci Novelli
- 80 G di Pinoli
- 1 Mazzetto di Dragoncello
- 2 Cucchiai di Aceto Balsamico
- 6 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
Lavate le insalate. Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani. Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code, quindi sgusciate le code ed eliminate il budellino nero. Lavateli e asciugateli. In una padella di ferro, su fuoco non troppo alto, fate tostare leggermente i pinoli continuando a mescolarli e facendoli saltare nella padella. Levateli quando hanno assunto un bel colore dorato. Preparate la salsa per condire l'insalata. Emulsionate con una forchetta in una ciotolina l'aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e una cucchiaiata di dragoncello tritato. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le code degli scampi e cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando. Salate gli scampi e sgocciolateli ponendoli su carta assorbente da cucina. Riunite in un piatto da portata fondo le insalate e gli spinaci. Unite le code degli scampi e i pinoli, qualche foglia di dragoncello e condite con la salsa preparata.
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