Categoria Ricette di Pollame, per 8 persone.
Ingrediente Principale Oca
Lista ingredienti:
- 1 Oca Di 3000 G
- Alcune Fettine di Pancetta
- 1 Bottiglia di Vino Bianco Secco
- 2 Bicchieri di Aceto Di Vino
- Brodo
- 2 Cipolle
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Pizzico di Maggiorana
- 1 Pizzico di Rosmarino
- 2 Cucchiai di Olio D'oliva
- Sale
- Alcuni Grani di Pepe
- 2 Limoni
- 2 Acciughe
- Burro
Fasciate l'oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un'ora e mezzo in forno preriscaldato a 190 gradi. Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d'olio. Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo. Aggiungete alcuni grani di pepe, l'alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate. Cuocete ancora per un'ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l'oca dal recipiente e tenetela al caldo. Preparate la salsa. Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro. Disponete l'oca tagliata a fette su un piatto da portata. Ricopritela con la salsa e guarnitela con l'altro limone a fettine. Vini di accompagnamento: Bricco Manzoni VdT Del Piemonte, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Salice Salentino Rosso DOC.
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