Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.
Ingrediente Principale Cervo
Lista ingredienti:
- 600 G di Lombo Di Cervo
- 120 G di Lardo Salato
- 30 G di Farina
- 50 G di Olio D'oliva
- 5 G di Sale
- 2 G di Pepe
- 50 G di Sciroppo Di Mostarda
- 100 G di Vino Chianti
- 100 G di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
- 5 G di Timo Fresco
- 300 G di Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi
- 400 G di Spinaci Al Burro
Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa.
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