martedì 2 agosto 2011

Ombrina Gratinata

Categoria Ricette di Pesce, per 4 persone.

Ingrediente Principale Ombrina

Lista ingredienti:
  • 1500 G di Ombrina
  • 2 Filetti D'acciughe Sotto Sale
  • 50 G di Prosciutto Cotto
  • 1 Limone
  • Prezzemolo
  • 1 Uovo
  • 2 Cucchiai di Pangrattato
  • Besciamella
  • 1 Cucchiaio di Senape
  • 1 Bicchierino di Brandy
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe Di Caienna
Preparazione:
Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un'ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna. Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Intanto preparate la besciamella tenendola un po' liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po' di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d¹uovo rassodato e sbriciolato. Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare.

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