Salsa Di Burro Bianco

Categoria Ricette di Salsa, per 4 persone.

Ingrediente Principale Burro

Lista ingredienti:

• 2 Scalogni Tritati Finemente
• 15 Cl di Vino Bianco Secco
• 10 Cl di Fumet Di Pesce
• 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco
• 160 G di Burro Freddissimo A Pezzetti
• Sale
• Pepe Bianco
• 1 Cucchiaio di Panna Montata

Preparazione:
Raccogliete in una piccola casseruola la brunoise di scalogno, bagnatela col vino bianco, quindi unite il fumet di pesce e l'aceto. Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi riducete lievemente l'intensità del calore e, sempre tenendo il recipiente scoperto, fate ridurre il liquido in modo da ottenerne 5 cl, ossia 4-5 cucchiai. Filtrate il liquido ridotto con un colino, in modo da eliminare lo scalogno, e raccoglietelo in una casseruola bombata. Riscaldate il liquido e, a fiamma bassissima, incorporatevi con la frusta, in rapida successione, i pezzetti di burro. Continuate a montare il composto finché il burro, fondendo, risulta completamente incorporato al liquido, quindi spegnete il fuoco. Assaggiate la salsa e correggetene il gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora qualche goccia d'aceto. Mescolate gli ingredienti con la frusta o un frullatore a immersione. Incorporate infine la panna montata a neve ben ferma per conferire alla salsa maggiore densità e stabilità. --- CONSIGLI. Il ''Beurre blanc'', ossia il burro bianco, rappresenta una precisa elaborazione culinaria. Si tratta di una salsa deliziosa e raffinata che rende anche i piatti più semplici delicatamente gustosi. La morbida consistenza e la pienezza vellutata le derivano dall'ingrediente di base, ossia il burro fresco, il quale, essendo un grasso, è in grado di amplificare gli aromi e di fonderli tra loro. Complementi ideali sono le erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo, l'erba cipollina, ma anche l'aglio, il rosmarino e la maggiorana.

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