Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.
Ingrediente Principale Carciofi Giovani
Lista ingredienti:
- 300 G di Formaggio Fresco Di Capra
- 1 Limone Non Trattato
- 25 Cl di Vino Bianco Secco
- 13 Cl di Aceto Di Vino Bianco
- 1000 G di Carciofi Piccoli Giovani
- 1 Spicchio di Aglio (spicchi Piccoli)
- Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Rametto di Timo
- 1 Peperoncino Piccante
- 1 Filo di Miele Di Castagno
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- Alcune Fette di Pane Alle Noci
- 1 Macinata di Pepe Nero In Grani
- 1 Cucchiaino di Sale
Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone. Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno. Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano. Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale. Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione. Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti. Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono risultare al dente. Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare. Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio. Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce. Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo. Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.
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