Categoria Ricette di Antipasto, per 8 persone.
Ingrediente Principale Pomodorini
Lista ingredienti:
- 16 Pomodorini Sodi
- 4 Zucchine
- 2 Spicchi di Scalogno
- 250 G di Formaggio Cremoso
- 1 Manciata di Olive Verdi Snocciolate
- Alcune Foglie di Menta
- 5 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
- 2 Cucchiai di Aceto Di Vino
- 1 Presa di Sale
Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine. Tritate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo sulle zucchine con le foglie di menta. Irrorate con l'olio, prima emulsionato con l'aceto e una presa di sale, e lasciate marinare per 40 minuti. Lavate i pomodori, eliminate la calotta superiore e i semi, quindi farciteli con il formaggio, a cui avrete aggiunto le olive tritate. Infilzate i pomodorini in corti spiedini di legno, alternandoli. con le fettine di zucchine, sgocciolate dalla marinata, e serviteli con una fresca insalata verde. Un consiglio: accompagnate gli spiedini con una salsa preparata mescolando 15 cl di maionese con 2 cucchiai di ricotta, pepe a piacere e 100 g di sedano, 2 cucchiai di cipolla rossa, 3 cucchiaini di menta fresca tutti tritati.
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