Trippa Alla Milanese

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Ricetta tipica Lombardia, Milano

Lista ingredienti:

• 200 G di Trippa Di Vitello
• 1 Sedano
• 1 Carota
• 4 Foglie di Salvia
• 1 Porro
• 1 Cipolla Piccola Dorata
• 50 G di Fagioli Borlotti
• 2 Pomodori Perini Maturi
• 100 G di Burro
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Formaggio Grana Padano
• Brodo Vegetale

Preparazione:
Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.

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