Ingredienti: Cavolfiore, insalata, olive, peperoni, cetriolini, acciughe, capperi, sale, aceto, olio.
Preparazione: Dosi per 4 persone: 1 piccolo cavolfiore, 1 cespo di insalata riccia, 50 g di olive verdi, 50 g di olive nere, 4 falde di peperoni sott'aceto, 50 g di cetriolini sott'aceto, 4 acciughe salate, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, sale, 1 cucchiaio d'aceto, 3 cucchiai d'olio d'oliva. MONDATE il cavolfiore e lessatelo in acqua salata. Scolatelo quando è ancora al dente e lasciatelo raffreddare. Lavate e scolate l'insalata riccia e tagliatela a pezzi. DISSALATE le acciughe e apritele in due. Eliminate le lische e spezzettate i filetti. Separate le cime del cavolfiore freddo e unitele all'insalata. UNITE anche i sott'aceti, le olive e le acciughe. Al momento di servire, condite con sale, olio e aceto e mescolate delicatamente. Questa insalata va "rinforzata" a ogni pasto, fino all'Epifania, con gli stessi ingredienti che vanno aggiunti mano a mano all'eventuale "fondo" rimasto.
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