giovedì 21 luglio 2011

Pansoti Alla Genovese

Categoria Ricette di Primo, per 6 persone.

Ingrediente Principale Ricotta

Ricetta tipica Liguria, Genova
Lista ingredienti:
  • 400 G di Farina
  • 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco
  • Sale
  • 1000 G di Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette)
  • 200 G di Ricotta
  • 2 Uova
  • 1/2 Spicchio di Aglio
  • Formaggio Grattugiato
  • 200 G di Gherigli Di Noci
  • Burro
  • Mollica Di Pane
  • Latte
  • Formaggio Grattugiato
  • Aglio
  • Olio D'oliva
  • Sale
Preparazione:
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Video Ricette

Ravioli alla genovese 1 (Ripieno)

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