venerdì 8 aprile 2011

Semolini Di Mare

Categoria Ricette di Primo, per 8 persone.

Ingrediente Principale Nasello

Lista ingredienti:
  • 120 G di Semolino
  • 50 Cl di Latte
  • 800 G di Nasello
  • 40 G di Burro
  • 2 Uova
  • 1 Carota
  • 1 Sedano
  • 1 Cipolla
  • 4 Gamberi
  • 20 G di Burro
  • Fumetto Di Pesce
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
Preparazione:
Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa. Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare. Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli. Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare. Ricavarne dei dischi di circa 5 cm. E adagiarli su una pirofila imburrata. Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare. Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato. Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sarà dimezzato. A questo punto filtrare il fumetto.

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