domenica 24 aprile 2011

Salsa Bercy (2)

Categoria Ricette di Salsa, per 4 persone.

Ingrediente Principale Pesce

Lista ingredienti:
  • 500 G di Pesce Di Mare Misto (scortano, Pesce Capone, Nasello)
  • 2 Porri Tagliati A Julienne
  • 1/2 Cipolla
  • 100 G di Burro
  • 30 G di Farina Bianca
  • 1 Foglia di Alloro
  • 1 Costa di Sedano Verde
  • 1 Ciuffo di Prezzemolo Tritate Finemente
  • 1 Limone (succo)
  • 20 Cl di Vino Bianco Secco
  • Pepe Bianco Appena Macinato
  • Sale
Preparazione:
Le dosi sono per 50 cl di salsa. Pulite, lavate e tagliate il pesce a pezzi. Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla, l'alloro, il sedano, un poco di sale e di pepe e versatevi 50 cl d'acqua; portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un'ora, quindi togliete il pesce e filtra e il brodo. Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fiamma moderata, sino a metà del suo volume. In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare, unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avrà assunto un bel colore biondo. Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce, filtrato e bollente. Rimettete il recipiente su fuoco e, mescolando continuamente, lasciate cuocere per circa 30 minuti o più, fino a quando la salsa sarà addensata. Aggiungete la salsa ai porri, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti; unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone. Rigirate ancora, quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria, distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro. Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate, carote, piselli, tutto lessato), legata con maionese.

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