Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Pesto
Lista ingredienti:
- 350 G di Pasta Tipo Trenette
- 150 G di Fagiolini
- 1 Patata
- 100 G di Foglie Di Basilico
- 1 Spicchio di Aglio
- 30 G di Pinoli
- 3 Gherigli Di Noci
- 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
- 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato
- 150 G di Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
Preparare il pesto. Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio. Mettere nel frullatore l'aglio sbucciato e tagliato a fettine, i pinoli, i gherigli di noci e frullarli; unire le foglie di basilico spezzettate e il sale e frullare; versare l'olio a filo e frullare ancora fino a ottenere una salsa morbida. Mescolare al composto il formaggio grana e il formaggio pecorino grattugiati; versare il pesto in una ciotola e tenerlo da parte. Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti della lunghezza di 3 cm circa. Sbucciare e tagliare la patata a bastoncini, tenendoli poi immersi in acqua fredda affinché non anneriscano. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le trenette al dente; unirvi i fagiolini e i bastoncini di patata 7-8 minuti prima del termine della cottura. Aggiungere al pesto 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolare accuratamente. Scolare le trenette con le verdure, condirle con il pesto e servire subito. Vino: Vermentino (bianco - Liguria) servito a 10 gradi.
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