domenica 6 febbraio 2011

Tortelloni Ai Funghi Porcini

Categoria Ricette di Primo, per 8 persone.

Ingrediente Principale Funghi Porcini

Lista ingredienti:
  • 200 G di Farina
  • 2 Uova
  • 1 Cucchiaio di Prezzemolo
  • Sale
  • 150 G di Funghi Porcini
  • 150 G di Funghi Champignon
  • 100 G di Cipolla
  • 50 G di Formaggio Parmigiano
  • 4 Fette di Pancarré
  • Latte
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Prezzemolo
  • 4 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Scalogno
  • Salvia
  • 30 G di Burro
  • 25 Cl di Panna
  • 100 G di Formaggio Parmigiano
Preparazione:
Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Lasciate riposare la pasta al fresco per 30 minuti e, intanto, mondate tutti i funghi e tagliateli a lamelle. Metteteli a rosolare in quattro cucchiai d'olio insieme con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati. Salate, pepate e tenete su fuoco vivo fino a quando il tutto risulterà asciutto. Passate allora i funghi al tritatutto insieme con il pane ammollato nel latte e strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatevi il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili. Ritagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato; al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di composto ai funghi. Piegate la pasta a triangolo e, tenendone un'estremità tra pollice e indice, giratela attorno a quest'ultimo dito chiudendo ad anello. Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli scolandoli al dente. Per il condimento, rosolate nel burro uno scalogno tritato, poi unite la panna, sale, pepe e i tortelloni. Fateli saltare a fuoco vivo in modo che si insaporiscano, cospargeteli con il parmigiano e con delle foglioline di salvia tritate, quindi serviteli.

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