Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Melanzane
Lista ingredienti:
- 300 G di Farina
- 3 Uova
- 40 G di Spinaci Lessati
- 3 Melanzane
- 3 Zucchine
- 50 G di Formaggio Parmigiano
- 50 G di Burro
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 20 Cl di Panna Liquida
- Timo
- 300 G di Ricotta
- Sale
- 1 Melanzana
- 1 Zucchina
- 10 Cl di Panna Liquida
- Timo
- Sale
Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo. Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete il rimanente per fare la salsa. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.
Link Ricette:
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