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Perché Soul (Me) Elena?
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sabato 19 febbraio 2011

Timballo Di Pappardelle Fresche All'uovo

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Pisellini

Lista ingredienti:
  • di Salsa Per Timballo
  • Polpettine
  • Besciamella
  • Pasta Brisée
  • Pasta Tipo Pappardelle
  • 130 G di Pisellini Finissimi Surgelati
  • 30 G di Cipolla
  • 1 Spicchio di Aglio Schiacciato Con Lo Spremiaglio
  • 30 G di Mortadella
  • 1 Noce di Burro
  • 60 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 100 G di Mozzarella Di Bufala
Preparazione:
Soffriggete nel burro il trito di cipolla, l'aglio, la mortadella ed i pisellini. Allungate con un cucchiaio d'acqua, regolate di sale e portate a metà cottura. Intanto cuocere le pappardelle al dente, anzi, coraggiosamente quasi crude. Scolarle e condirle con non più di un filo di olio d'oliva. Amalgamare la pasta con la besciamella e con la salsa dello stracotto, condire col parmigiano e completare con l'aggiunta della mozzarella a dadini. Procuratevi una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm e rivestitela con metà della pasta brisée (lo strato deve essere molto sottile), bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Versarvi parte della pasta, aggiungere parte delle polpettine e parte dei piselli come precedentemente stufati. Completare con la restante pasta, le altre polpettine e i piselli residui. Ricoprite con un altro sottilissimo strato di brisée, sigillando bene e decorando con i ritagli di pasta. Spennellate la superficie di uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Se dovesse dorarsi eccessivamente, prima che sia trascorso il tempo indicato, ricoprite con un foglio di alluminio da cucina e abbassate leggermente la temperatura. Lasciate riposare per 15-20 minuti, prima di sformare e servire.

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