Categoria Ricette di Antipasto, per 8 persone.
Ingrediente Principale Polpa D'agnello
Lista ingredienti:
- 8 Vol-au-vent Surgelati
- Uovo
- Burro
- 200 G di Polpa D'agnello Privata Di Scarti E Pellicine
- 100 G di Panna Liquida
- 70 G di Porro
- 2 Scalogni
- 2 Cucchiai di Cognac
- 1 Pizzico di Curry
- 1 Spruzzo di Salsa Worcester
- 2 Cucchiai di Olio D'oliva
- Sale
Sgusciate l'uovo in un piatto, salatelo leggermente e battetelo con una forchetta. Sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata, pennellateli con l'uovo battuto e passateli nel forno già a 220 gradi per circa 15 minuti. Intanto preparate il ragù: spuntate e mondate il porro e tagliatelo a tocchettini. Affettate finemente gli scalogni mondati, quindi riducete a bocconcini piccolissimi la polpa d'agnello. In una larga padella fate appassire il porro e gli scalogni in 2 cucchiaiate d'olio. Unite i bocconcini di carne e lasciateli rosolare a fuoco vivace. Salateli, insaporiteli con un pizzicone di curry, uno spruzzo di Worcester e 2 cucchiaiate di Cognac. Inclinate la padella verso il fuoco e fiammeggiate. Appena l'alcol sarà evaporato, irrorate la preparazione con mezzo mestolo d'acqua calda e con la panna. Fate bollire ancora per pochi minuti fino a quando il sughetto risulterà ben ristretto, poi riempite i vol-au-vent con tutto il ragù preparato. Disponeteli su un piatto adeguato, decorando a piacere. Serviteli subito, ben caldi.
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