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Perché Soul (Me) Elena?
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sabato 18 giugno 2011

Pinzimonio Tre Salse

Categoria Ricette di Antipasto, per 10 persone.

Ingrediente Principale Crescione

Lista ingredienti:
  • 3 Cucchiai di Aceto Di Vino
  • 2 Pomodori
  • 1 Sedano Bianco
  • 150 G di Crescione
  • 8 Patate Novelle Al Vapore
  • 8 Cipollotti
  • 1 Peperone Rosso
  • 1 Peperone Verde
  • 3 Cetrioli
  • 2 Cucchiaini di Foglie Di Finocchio
  • 1 Insalata Lattuga Romana
  • 2 Cucchiaini di Prezzemolo
  • 8 Cucchiai di Olio D'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 50 Filetti D'acciughe Sott'olio
  • 2 Spicchi di Aglio
  • Succo Di Limone
  • 15 G di Burro
  • 15 Cl di Panna
  • 1 Cuore di Insalata Lattuga
Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili. Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm. Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele. Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini. Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele. Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele. Decorate il piatto con le foglie di sedano. Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta. Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina. Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate. Mescolate bene. Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe. Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole. Vino consigliato: Marzemino Spumante.

Video Ricette

Un aperitivo sfizioso ma leggero

Link Ricette: