Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.
Ingrediente Principale Lumache
Ricetta tipica Calabria
Lista ingredienti:
- 400 G di Pasta Tipo Perciatelli
- 800 G di Lumache (chiocciole Di Vigna)
- Aceto Di Vino
- 10 Cl di Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Cipolla Piccola
- 800 G di Pomodori Pelati
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- Sale
- Pepe
- 70 G di Formaggio Pecorino Grattugiato
Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.
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