Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.
Ingrediente Principale Peperoni Rossi
Lista ingredienti:
- 4 Peperoni Rossi
- Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Peperone Verde Piccolo
- 2 Melanzane Di Tipo Lungo Piccole
- 1 Costa di Sedano
- 1 Spicchio di Aglio
- 100 G di Olive Snocciolate
- 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro
- 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale
- Alcune Foglie di Menta Fresca
- Sale
Lavate le verdure e fatele asciugare. Togliete quindi la calotta ai peperoni rossi e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano. In una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate. Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte. Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.
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