lunedì 24 gennaio 2011

Velouté

Categoria Ricette di Salsa, per 8 persone.

Ingrediente Principale Fondo Chiaro

Lista ingredienti:
  • 625 G di Roux Biondo
  • 550 Cl di Fondo Chiaro
  • 25 Cl di Liquido Di Cottura Di Funghi
Preparazione:
Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.

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