Categoria Ricette di Salsa, per 8 persone.
Ingrediente Principale Fondo Chiaro
Lista ingredienti:
- 625 G di Roux Biondo
- 550 Cl di Fondo Chiaro
- 1 Manciata di Funghi
Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
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