Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.
Ingrediente Principale Melanzane
Lista ingredienti:
- 1000 G di Polipo
- 50 G di Olio D'oliva Extra-vergine
- 3 Melanzane Carnose
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 Limone
- 1 Rametto di Maggiorana
- 1 Ciuffetto di Prezzemolo
- 1 Cucchiaio di Capperi Sott'aceto
- 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco
- Sale
- Pepe
- Poco di Peperoncino
- 100 G di Insalatina Riccia (o Insalatina Soncino)
Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua. Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone. Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finché, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulterà morbido. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo. Conservare 10 cl circa dell'acqua di cottura del polipo e filtrarla. Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm. Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto. Per servire: unire l'aceto, l'acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino. Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l'insalatina.
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